Лъскави ресторанти сервират и много капани за наивници! От какво да се пазим? СНИМКИ

От мързел или заради набъбнали доходи, все повече българи предпочитат да отидат в ресторант, където да хапнат една салатка и основно, отколкото да се потят над котлона с часове, за да сготвят нещо вкъщи. В подкрепа на тази тенденция е и тоталното отстъпление откъм кулинарни умения на съвременните дами. За много от тях дори да изпържат яйца е авантюра със съмнителен изход. Затова и от ковид кризата насам заведенията са пълни.   

Добрият външен вид на ястията не гарантира и високо качество. Снимки от Getty images

Да хапнеш в ресторант със сигурност е по-удобно, но дали наистина е и по-вкусно? Потърсихме за коментар хора, които отдавна работят в различни заведения и имат поглед отвътре. С идеята да получим по-реална картина на обичайните порядки в този бранш. Както и някои полезни съвети, разсейващи или потвърждаващи популярни легенди.  

Много клиенти се радват колко бързо се изпълнява поръчката. Това не е труднопостижимо, защото масова практика в ресторантите е да се пазаруват замразени продукти от "Метро" и да се приготвят предварително. Така поръчаното само се стопля в микровълновата печка и тутакси се носи димящо на щастливите клиенти, обяснява нашият информатор. Иначе, дежурният въпрос към сервитьорите е: "Това прясно ли е?". Твърде наивно, защото винаги следва дежурен отговор: "Днес ни го докараха!", макар въпросната храна да отлежава от няколко дни. 

При тях рискът да се разочаровате е огромен. Телешкото е едно от най-скъпите меса, които се предлагат, но качеството му рядко е адекватно на цената. В повечето случаи не е телешко, а кравешко. Често идва чак отвъд океана, например Аржентина, но се внася от Турция. Малка част от нашите ресторанти имат специалните уреди, в които месото узрява, за да бъде това, което трябва да е. На останалите места просто престоява във фризера. Уж дивите риби пък са леко опитомени. А клетвите, че ще ви сервират сутрешния улов на рибарите, обикновено са пълен виц.

И ако това са обичайни гадни номера, има и доста фалшиви митове за любими трикове на кръчмарите. Като пробутването на по-евтин алкохол като по-скъп. Ще се изненадате, но почти не се прави в ресторантите, защото 

Голяма излагация ще е да си поръчаш водка "Грей Гус" за 16 лв. малкото, а да пийнеш "Савой". Но за сметка на това, ако в дадено ястие са описани един куп съставки, то най-вероятно поне 1-2 ще липсват в картинката. Четеш в менюто еди-какъв си кашкавал, а гледаш в чинията подобие на млечен продукт, разказва вещият в този бранш наш информатор. Грамажите, които са написани, са с половината от теглото на чинията, все пак и тя си тежи на мястото.

Каквито и неприятни изненади да те споходят в избраното заведение, винаги има и начин за утеха. Все пак, щом си надмогнал на масрафа и си отишъл в лъскав ресторант, как да не се постнеш във Фейсбук или Инстаграм пред отрупаната маса и с пълна чаша. То нали разни инфлуенсъри направо се изхранват от това. Като правят ревюта в TikTok на “случайни” ресторанти, които уж предварително “не са си платили за реклама". Затова най-сигурно е да разчиташ на препоръки на приятели, на които имаш вяра, а не на хвалби в социалните мрежи, които често са си жива дезинформация.. Разбира се, има и хубави ресторанти, които държат на реномето си, съответно на качеството на храната и обслужването, но те са като четирилистните детелини.

Водени от спомени за любими бабини гозби, мнозина си припадат по всичко в менюто, което носи етикета „домашно“. Демек все едно направено само за вас, както майка ви би го сготвила.

Домашните лимонади, картофки или кюфтенца обаче са всичко друго, но не и домашни. Обичайна кулинарна манифактура с примамливо название. Домашната лимонада е сироп, газирана водичка и резенче лимон. Горе-долу същото е и с останалите „домашни гозби“ в менюто.

Опитните чревоугодници никога не правят грешката да сядат в заведение, където менюто е с обема на „Война и мир“. Желанието да предложиш всичко възможно обичайно гарантира пълна посредственост и отчайващо ниво. Разчита се на полуфабрикати и сръчни хора в кухнята. Който следи епизодите от „Кошмари в кухнята“ на ​шеф Манчев, сигурно се е убедил многократно в рисковет​е на дългото меню. Обратното, когато ви предлагат само няколко неща, шансът те да са висока класа ​е много по-голям.  Банално, но азбучна истина в търсенето на свястно заведение.

Шеф Манчев ще се хване за главата, ако надникне в кухнята на много реномирани ресторанти

Хигиената е ахилесова пета на много ресторанти, някои от които и с големи претенции. Става въпрос както за начина, по който се съхраняват продуктите, така и за порядките на персонала. Като се започне от наблъсканите в съседство мръвки и зеленчуци.

Ако зърнете как готвачът притичва без шапка, чакайте косъм от перчема му в салатата. Много от героите в кухнята пък нямат навик да измиват ръцете, преди да подхванат работа. Плотовете и дъските за рязане трябва да бъдат стриктно и редовно дезинфекцирани, но това често се приема за излишно усилие. Друго правило изисква месото и зеленчуците да се режат отделно, за да не се пренасят бактерии от единия продукт към другия, особено ако зеленчуците ще се консумират сурови.

Още една честа грешка, която се наблюдава в много кухни, е да се държи кош за боклук в близост до плотове, шкафове или направо отгоре до мивката. Но всички тези подробности обичайно остават скрити за посетителите, а често и за здравните инспектори.

Младите сервитьори често са разсеяни, а последствията са за клиентите. Снимка от Getty images

За опитните сервитьори от "Балкантурист", които могат да ти изпразнят с финес портфейла, в соца се носеха куп легенди и вицове. Сега техните наследници обичайно не се задържат дълго в професията, но схватливите бързо прихващат някои работещи трикове. Много от тях умело прибягват към метода, който в дебелите книги се нарича „кимането на Съливан“. 

Зад засукания термин се крие обичайното поведение на сервитьорите, които, когато препоръчват определено ястие на клиента, вежливо се усмихват, накланят се леко напред и бавно кимат с глава. Повечето хора кимат в отговор и се съгласяват да поръчат това, което им предлагат, дори да не са планирали точно това. Обикновено предлаганите ястия не са от най-евтините, но пък звучат бомбастично.