Вино и вкусни гозби! Ето кои са задължителните ястия за Трифон Зарезан - носят късмет и берекет РЕЦЕПТИ

От печена пуйка до домашен хляб – ето какво трябва да присъства на трапезата за Трифон Зарезан

На 1 февруари (но и на 14-ти) честваме Трифон Зарезан, Денят на винари и лозари. На празника мъжете зарязват лозите за плодородие през идната година. Традицията повелява стопанката на дома да стане рано, да омеси пита и да приготви задължителните ястия за празничната трапеза.

Най-важното за празничната трапеза в чест на Свети Трифон е нейното изобилие. Трифон Зарезан се счита за изцяло мъжки празник. По традиция жената става в ранни зори и приготвя храната, която мъжът носи на лозето за ритуалното зарязване. След това й е забранено да хваща нож и да реже, защото на този ден Свети Трифон си е отрязал носа. Жената не може и да ходи на лозето, защото това “не е женска работа”, а от суеверие така лозите ще спрат да раждат. 

Това е една от причините трапезата да е отрупана с “мъжки мезета”. Задължително трябва да има прясно омесен и изпечен хляб, а виното трябва да е най-доброто и да се лее безспир. Сред другите задължителни ястия са пълнена кокошка с булгур или ориз и кисело зеле, печени ядки, сушени плодове, печена луканка, домашен бабек, тутманик, омлет. 

Най-типичното ястие за трапезата на Трифон Зарезан е пълнена кокошка. Ето две рецепти как да я приготвите:

1 кокошка1 к.ч. булгур⅓ ч.ч. олио1 голяма кисела зелка2 с.л червен пиперчерен пипер, сол 

Измийте и изчистете кокошката.

Посолете я, натрийте я с червен и пипер и я оставете.

През това време пригответе плънката. Измийте булгура и го сварете за около 15 минути.

Отцедете го от водата.

Поставете нарязаното зеле в тиган, налейте олиото, прибавете булгура, ½ ч.ч. вода и задушете за около половин час под капак.

Напълнете кокошката и я зашийте.

Сложете останалата плънка в глинен гювеч, върху нея кокошката, добавете ⅓ ч.ч. вода и ⅓ ч.ч. зелев сок, захлупете с капак и печета около час и половина във фурна на 200 градуса.

Продукти:

1 кокошка с дреболиите;2 глави кромид лук;2 домата;1 к.ч. ориз;1 малка кисела зелка;100 г солена сланина;250 г кървавица;1 лимон;1 ч.л. червен пипер;1 с.л. ситно нарязан джоджен;черен пипер, сол.

Натрийте кокошката отвътре и отвън със сол и черен пипер.

Сварете воденичките и сърцето в солена вода, а накрая добавете и дроба.

Отцедете дреболиите от водата и ги нарежете на ситно.

Задушете накълцания лук в половината олио. Добавете обелените и настъргани домати.

Когато течността се изпари, добавете дреболийките и ги запържете.

Сложете ориза и леко го запържете. Овкусете с червения пипер и солта.

Добавете 1 ч.ч. бульон от дреболиите и варете, докато оризът омекне.

Накрая объркайте с малко ситно нарязано кисело зеле.

Напълнете кокошката с плънката и зашийте отвора.

Запържете втората глава лук в останалото олио.

Добавете останалото кисело зеле, нарязано на парчета и го запържете.

Отделете половината от него, а другата половина застелете в предварително намазнената тава, в която ще печете кокошката.

Поставете кокошката отгоре и я намажете с малко олио.

Добавете отстрани нарязаните на парченца кървавица и сланина. Сложете отгоре кръгчета лимон и покрийте с останалото зеле.

Долейте топла вода до ⅔ от нивото на кокошката, сложете цели зелеви листа и покрийте съда с фолио.

Печете във фурна на около 170-180 градуса за 2 часа.

Добър апетит!