Учени разкриха тайната на перфектното кафе

Екип от американски учени успя да разкрие научната формула за приготвяне на перфектната чаша кафе, съобщава Popular Science. Изследователите от Berry College в щата Джорджия са провели задълбочен анализ на химичните и физични свойства на кафеените зърна, пише actualno.com.

Ръководителят на изследването, Закари Линдзи, асистент по физика в Berry College, споделя: "Преди повече от 20 години чух от един бариста, че всичко е свързано с тъмното печене на кафето". Това твърдение обаче е било оспорено десетилетие по-късно от противоположната теория за предимствата на лекото печене.

Учените са фокусирали вниманието си върху естествени и измити етиопски зърна, като са създали пет различни варианта с време на приготвяне от една, две или десет минути. За експеримента е използвана пропорция вода и кафе 15:1.

Изследователският екип е приложил няколко високотехнологични метода за анализ:

Високоефективна течна хроматография за оценка на молекулярния съставСканираща електронна микроскопия за изследване на порьозносттаРефрактометрия за измерване на добива на екстракцияИзследването установява, че смилането на кафеените зърна има съществено значение за крайния резултат. Светло и средно изпечените проби показват по-високи нива на кофеин в сравнение с тъмно изпечените варианти.

Интересен парадокс е открит при тъмните зърна - те задържат повече кофеин при еднакви условия на порьозност и екстракция в сравнение със светлите.

Практически съветиЗа максимално количество кофеин в една чаша, учените препоръчват комбинация от светли и тъмно печени зърна. Въпреки това, те подчертават, че идеалната чаша кафе остава въпрос на личен избор.