Заведенията тихомълком вдигнаха цените от Нова година

За последните 4 години, в които ресторантьорският бранш беше с 9% ДДС, цените за клиентите скочиха с между 40 и 80 процента на сто, а осигурителният доход не успя да догони в процентно изражение дори увеличението на минималната работна заплата. 

Доста собственици на заведения упорито твърдят, че още държат цените отпреди връщането на ставката от 20% ДДС за сектора, което се случи от 1 януари. Проверка на "Марица" обаче категорично показа, че това далеч не е така. За справка взехме три типа заведения - един за бързо хранене, който продава предимно супи, голяма верига с няколко обекта, както и популярна пловдивска пицария. За целта ползвахме така наречената "интернет машина на времето" Wayback Machine, която пази по месеци и години менютата на всички родни заведения, които са обявили цените си онлайн или предлагат директна доставка.  

При заведението за бързо хранене, което работи на самообслужване, увеличението е при всички типове ястия. Сравнение между менюто от миналия ноември и актуалните цени показва среден ръст от около 15 на сто, като при някои артикули то е около 10%, докато при други - към 20 на сто. Така пилешката супа само за няколко месеца е поскъпнала от 4,80 на 5,60, а любимата на българина шкембе чорба вече се продава за 5 лева, докато преди Нова година цената е била 4,30 лева (или увеличение от 70 стотинки). 

Подобна е ситуацията в голямата верига за хранене с няколко обекта под тепетата. Там също има увеличение от Нова година, макар и средно то да е по-малко - около 9-10 на сто. Така салата "Цезар" от 15 лева вече се продава за 16,30 лева, а шопската от 9,50 е скочила до 10,80 лева. Впечатление прави, че тук почти всички салати са увеличени с 1,20 до 1,30 лева в последните месеци. Любимите на малки и големи пилешки хапки с гарнитура пък вместо 13,70 вече струват 14,70, а порция калмари на плоча е поскъпнала точно с 1,30 лева, до 18,30 лева. 

Една от знаковите и най-популярни пицарии в Пловдив също е вдигнала с близо 12 на сто средно цените си. Така вече "Маргарита" се търгува на 12,80 лв., макар в началото на декември да е струвала 10,50 лева. "Куатро Формаджи" пък от 13 лева е стигнала до 15 лева. Подобни увеличения има в огромна част от заведенията не само под тепетата, но и в цялата страна, показа проверката на "Марица". 

Разбира се, много от ресторантьорите обясняват на клиентите си увеличението с по-високите разходи както за труд и сметки, така и в завишените цени на продуктите, които използват. Факт е обаче, че огромна част от бранша са вдигнали тарифите в последните няколко месеца, което е видимо от собствените им сайтове. Разбира се, има и такива, които все още държат цените си на нивата отпреди Нова година, но от общо 8 проверени от нас заведения едва в 3 няма увеличение. 

По повод на призивите ДДС-то за ресторантьорския бранш да се намали отново от 20 до 9 на сто клиентите оправдано питат дали при отстъпка от властта старите цени ще се върнат, или това ще бъде пореден удар по джоба на гражданите за сметка на един бранш. 

Още по-неоправдани пък са заявките на шефа на Асоциацията на заведенията в България Ричард Алибегов, който през януари обяви, че от 2020 г. заведенията са вдигнали цените с не повече от 10%, което просто не отговаря на истината.

С помощта на интернет архива виждаме, че тортилата с пиле във веригата ресторанти на Алибегов през 2021 година е струвала едва 13 лева, докато в момента е 18 лева, колкото към февруари 2025 година струва и пилешкото филе с горчица и картофено пюре, продавано през 2021-ва за 10 лева. Подобни увеличения от 50 до 80 процента са практика в целия бранш през последните 4 години, категорични са данните и цените на самите ресторанти. 

Въпреки че Алибегов обяснява, че последните години цените в заведенията са скочили с не повече от 10%, дори в собствения му ресторант някои увеличения са с до 80 (дясно) на сто спрямо 2021 година (ляво)

Браншът не успя да изпълни и другото си обещание, което даде както пред властта, така и пред клиентите си - да изсветли доходите в сектора. От данните на НСИ е видно, че възнагражденията в сектора продължават да изостават значително и средният осигурителен доход расте с почти сходен темп, с какъвто се увеличава и МРЗ. За база вземаме 2021 година, когато според националната статистика средната заплата в бранша е 940 лева, при минимална 650 лева. През 2024 година персоналът в заведението прибира средно по 1315 лева, докато МРЗ е вече 933 лева.

Изводът е, че за 4-годишния период МРЗ се е увеличила с цели 43,5 на сто, докато доходите в сектора са нагоре с 40%, или увеличението дори не успява да покрие скока на минималната заплата. Важно е да отбележим също, че НСИ мери сектора ресторантьорство заедно с хотелския и туристическия бранш, които дърпат цялата категория нагоре, въпреки че и до ден днешен най-ниските (декларирани) заплати остават точно в хотелите и заведенията.